40度发酵面包技巧窍门
40度发酵面包的技巧和窍门主要包括以下几点：
控制面团温度
面团出缸适宜温度在26℃左右，一发适宜温度为26℃-28℃，二发适宜温度为36℃-38℃。
夏天温度高，可以通过冷藏材料和使用冰水揉面来控制面团温度，防止酵母在过高温度下发酵过快。
冬天环境温度低，可以通过开空调调节室内温度或在揉面时加入温水提升面团温度。
判断发酵程度
第一次发酵时，面团体积膨胀至原来的二倍大，且用手指戳面团洞不塌陷、洞壁光滑不粘手，说明发酵得刚刚好。
第二次发酵时，将整形好的面包胚放入烤箱，下面放一碗热水，用手指轻按面包胚，如果面包胚可以轻松弹起，说明发酵得刚刚好。
调节湿度
发酵的最佳环境湿度为70% - 75%。在夏天，由于湿度较难达到，可以通过在烤箱中放一碗开水来增加湿度。
合理调整酵母用量
酵母的用量应根据气候和面团的具体情况适当调整，以适应不同温度和湿度的环境。