炒青椒放什么不会变黄

炒青椒时，可以采取以下方法来防止其变黄：

切细后快炒：

将青椒切成细丝或薄片，然后大火快炒几下即可出锅，这样可以保持青椒的颜色翠绿，口感青脆。

不盖紧锅盖：

在炒青椒时，千万不能盖紧锅盖，否则容易使叶绿素受酸的作用而变黄。因此，炒菜过程中要保持锅盖打开，让热量及时散发。

加入小苏打或碱面：

在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，从而减缓变黄的过程。

加姜末：

加入姜末可以有效防止青椒变色，同时还能去除青椒的涩味。姜末中的成分可以抑制青椒中的酵素，保持青椒的翠绿色，并且不会影响口感。

火候适中：

炒青椒时火候要适中，不宜过旺，以免破坏其色香味。

汆烫或过油：

将青椒放入盐水中快速汆烫30秒后沥干，或者放入油锅中快速过油10~30秒，这样可以维持青椒鲜艳的颜色，缩短烹饪时间。

炒制过程中淋油：

在青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油，以降低青椒表面温度的同时，锁住叶绿素，保持翠绿色泽。

综合以上方法，可以有效地防止炒青椒时变黄，保持其鲜亮的绿色。根据个人口味和实际情况，可以选择适合的方法进行尝试。