48连迷你蛋糕配方
材料
鸡蛋：3个
低筋面粉：45克
玉米油：25克
牛奶：45克
细砂糖：30克
柠檬汁：4~5滴
步骤
准备材料
鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放置。
准备好低筋面粉，过筛备用。
制作蛋黄糊
将玉米油和牛奶混合，加热至乳化状态（看不见油）。
筛入低筋面粉，画一字搅拌至无干粉。
加入蛋黄，继续画一字搅拌至均匀。
制作蛋白霜
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小尖角（或小弯钩状态）。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。