蛋糕出锅不塌

要使蛋糕出锅后不塌陷，可以遵循以下建议：

充分烘烤：

确保蛋糕在烤箱中充分烘烤，直到面糊中的水分充分挥发，蛋白质和淀粉硬化，形成支撑骨架。这样出炉后倒扣冷却，蛋糕定型后再翻转回来，就不容易塌陷。

正确的面糊制作：

在制作面糊时，确保蛋黄和蛋清完全分离，蛋清打发至硬性发泡（提起打蛋器尾端起尖尖细长且下垂），并且分次加入糖和面粉，每次加入后都要翻拌均匀，避免搅拌过度导致消泡。

蒸锅的使用：

在蒸锅中烧开水后，将蛋糕糊放入，并扣上一个大一点的盖子或使用带气孔的锅盖，以保持蒸汽压力，防止蛋糕塌陷。中小火蒸制50分钟，关火后闷五分钟再开锅，这样可以使蛋糕更加蓬松且不会塌陷。

冷却和脱模：

蛋糕烤好后，应让其自然静置10分钟左右再出锅，避免立即拿出导致塌陷。出炉后，将蛋糕倒扣在烤架上，等其完全冷却后再进行脱模，这样可以使蛋糕结构更加稳定。

烤箱温度控制：

烤箱温度不宜过高或过低，以免影响蛋糕的膨胀和定型。一般来说，使用上下火一起烤制，避免频繁开启烤箱门，以保持温度稳定。

面糊处理：

在倒入模具前，轻轻震动几下面糊，去除气泡，并将模具刷上一层食用油，防止粘连和塌陷。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕出锅后塌陷的情况，使蛋糕更加蓬松柔软。