红烧排骨先煎

红烧排骨先煎的做法如下：

准备排骨：

将排骨洗净，剁成适当大小的块，用清水浸泡30分钟以去除血水，然后捞出沥干水分。

煎排骨：

在锅中加入适量油，油热后放入排骨，用中小火将排骨两面煎至微黄。这一步骤可以使排骨表面形成一层金黄色的焦糖化外层，锁住肉汁，使排骨更加入味。

炒糖色：

在锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现深褐色。注意火候，避免糖色炒焦。

加入调料：

将煎好的排骨推至锅的一边，加入姜片、大葱段、花椒、八角、香叶等调料，炒出香味。

调味：

加入生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上糖色和调料。

加水炖煮：

加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直到排骨肉质酥软。

收汁：

待排骨炖至酥软后，大火收汁，直至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上。

出锅：

尝一下味道，根据个人口味适量调整盐的用量，最后撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的红烧排骨。煎排骨的目的是为了锁住肉汁，使排骨更加鲜嫩多汁，同时通过炒糖色使排骨表面形成诱人的色泽。