为什么排骨炖的发柴了

炖排骨肉有点柴的原因主要有以下几点：

盐或酱油放得过早 ：在炖排骨时，如果盐或酱油放得过早，它们会溶解在汤中，导致汤的浓度增大。这种高浓度的汤会对肉的细胞膜产生压力，使细胞内的水排出。水排出后，蛋白质和脂肪会过早凝固，导致肉质变柴。

焯水不当：

焯水虽然可以去除血水和杂质，但如果操作不当，如用热水或开水焯排骨，会导致排骨外层迅速变硬紧缩，血水无法顺利析出，反而被锁在肉里，使肉质变柴。正确的做法是用冷水开始焯水，慢慢加热，帮助排骨中的血水慢慢析出。

水温变化过急：

炖排骨时，如果水温变化过急，会导致肉质紧实发柴。因此，建议用温水煮排骨，使肉质逐渐受热，从而保持鲜嫩。

调味不当：

炖排骨时，调味时机也很重要。如果盐和其他调料放得太早，会影响肉的嫩度，使肉质变柴。正确的做法是在排骨煮好的时候再加盐，以确保肉质鲜嫩。

血水残留：

如果排骨中的血水没有彻底去除，也会导致炖出来的排骨口感差，营养流失，并且容易变柴。

建议

炖排骨时，盐和其他调料应最后加入，以确保肉质鲜嫩。

焯水时应用冷水，并慢慢加热，帮助血水析出，避免肉质变柴。

炖排骨最好用砂锅，以保持汤的鲜美和肉的嫩度。

可以在炖排骨时加入一些橘子皮或山楂，有助于去腥增香，使肉质更加酥软。