猪肝做法炒饭

猪肝炒饭是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和营养价值受到许多人的喜爱。以下是制作猪肝炒饭的详细步骤和所需食材：

食材准备

主料：

新鲜菠菜 300克

猪肝 150克

米饭 2碗（最好是隔夜饭）

鸡蛋 2个

辅料：

胡萝卜半根

火腿肠 1根（可选）

调味料：

盐 3克

生抽 10毫升

老抽 5毫升

料酒 10毫升

淀粉 5克

香油少许

备料处理

菠菜洗净后，去掉根部，切成约3厘米长的段。

放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

将隔夜饭打散，避免结块。如果米饭过于粘稠，可以适量加入少许水或油，使其更加松散。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

烹饪流程

热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需1-2分钟。炒制过程中，要保持火力适中，避免猪肝炒老。

将胡萝卜切成小丁，火腿肠切成小丁（如果使用）。

热锅冷油，先下胡萝卜丁翻炒，加入适量的盐，片刻后加入火腿肠丁继续翻炒。

将炒好的猪肝和配菜盛出备用。

锅中留底油，倒入米饭，用铲子压散，炒至米饭和配菜充分混合。

将炒好的猪肝和配菜重新倒入锅中，加入生抽、盐调味，快速翻炒均匀。

最后淋入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋液凝固，撒上葱花增香。

将炒好的猪肝炒饭盛出装盘，即可享用。

小贴士

猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的口感更加嫩滑。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许盐，可以有效地去腥增香，使猪肝更加嫩滑。

炒米饭时，用铲子压散米饭，可以使其更加松散，避免结块。

炒制过程中要保持火力适中，避免猪肝炒老，同时也要注意火候，避免炒焦。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的猪肝炒饭了。希望这个教程对你有所帮助!