年夜饭荤菜凉菜大全做法

凉拌猪肝

材料：新鲜猪肝、葱姜料酒、蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、蚝油、香菜。

做法

猪肝洗净切片，冷水浸泡除尽血水。

开水加葱姜料酒，猪肝焯水至变色捞出。

蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、蚝油调制成酱汁，浇淋其上，撒把香菜。

凉拌鸡胗

材料：鸡胗、姜、料酒、小米辣、葱花、生抽、蚝油、香菜。

做法

鸡胗洗净入锅，加姜与料酒，煮熟过凉水后切片。

小米辣、葱花等调料遇热油爆香，加生抽等拌匀成酱汁，与鸡胗相拥，撒上香菜。

凉拌牛肉

材料：牛肉片、生抽、蚝油、蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖、辣椒面、香油、白芝麻、小米辣、香菜。

做法

牛肉切片，生抽蚝油等腌制10分钟，水开烫熟，捞出放凉。

蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖、辣椒面、香油、白芝麻、小米辣拌匀成酱汁，淋在牛肉片上，撒香菜。

凉拌猪肘肉

材料：猪肘、葱姜、料酒、蒜末、芝麻、辣椒碎、生抽、蚝油、香菜、小米辣。

做法

猪肘洗净，冷水加葱姜料酒炖煮，撇去浮沫，小火慢炖至软烂。

放凉后去骨切片，蒜末、芝麻、辣椒碎淋热油爆香，加生抽蚝油制成酱汁，拌匀，撒香菜小米辣。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、葱姜、料酒、蒜末、辣条面、小米辣、芝麻、生抽、香醋、白糖、蚝油、盐、香菜。

做法

猪耳朵洗净，冷水加葱姜料酒等，煮沸后撇沫，小火焖煮30分钟，捞出晾凉切丝。

蒜末、辣条面、小米辣、芝麻淋热油爆香，加生抽香醋白糖蚝油盐制成酱汁，倒入猪耳丝拌匀，撒香菜。

凉拌钵钵参

材料：鲜海参、红油、蒜泥、葱花、花生碎、芝麻、生抽、香醋、糖、盐、香油。

做法

海参洗净，去除内脏，焯水至熟透，冷却后切片装盘。

蒜泥、葱花、花生碎、芝麻混合，加红油、生抽、香醋、糖、盐调成汁，淋在海参片上，撒上葱花和芝麻。

凉拌古法鲨鱼皮

材料：鲨鱼皮、红油、蒜泥、葱花、花生碎、芝麻、生抽、香醋、糖、盐、香油。

做法

鲨鱼皮洗净，去除多余脂肪和杂质，焯水至熟透，冷却后切片装盘。

蒜泥、葱花、花生碎、芝麻混合，加红油、生抽、香醋、糖、盐调成汁，淋在鲨鱼皮片上，撒上葱花和芝麻。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、辣椒、醋、生抽、香油。

做法

黄瓜洗净，拍一拍，切一切，加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌即可。

凉拌木耳

材料：木耳、黄瓜、蒜末、辣椒、醋、生抽、香油。

做法

木耳泡发，焯水，然后和黄瓜一样，加上各种调料拌一拌。

凉拌海带丝

材料：海带丝、蒜末、辣椒、醋、生抽、香油。

做法

海带丝洗净，切段，焯水，然后加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。

凉拌酸辣大虾

材料：鲜虾、柠檬汁、鱼露、蒜末、辣椒圈、生菜、黄瓜丝。

做法

鲜虾去壳去肠线，用柠檬汁、鱼露、蒜末