西安饭店凉菜调料汁配方

西安饭店凉菜调料汁的配方如下：

基础调料汁

大蒜、生姜、辣椒切末备用。

生抽、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖、鸡精、香油依次放入碗中。

加入切好的蒜末、姜末和辣椒末，搅拌均匀。

将调好的汁倒入凉拌菜中，拌匀即可。

辣味万能凉拌汁

姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。

辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。

蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。

锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，关火捞出花椒只留花椒油备用。

将炸好的花椒油淋在凉拌汁中，快速搅拌均。

加入白糖、香醋、蚝油、盐、鸡精、五香粉，搅拌至调料充分融合，最后撒上葱花。