青菜可以加糖

炒青菜时，可以适量放糖。糖在烹饪中有多种作用，包括提鲜、平衡咸味、缓解辣味、抑制酸味，使五味更加柔和相宜。此外，糖还能上色，使菜肴看起来更加光亮红润。对于上海人来说，炒青菜时加少许糖已经成为一种习惯。然而，这并不意味着所有情况下都需要放糖，因为有些青菜本身已经很甜，或者根据个人口味，可能不需要额外的甜味。

在实际操作中，放糖的量应该根据具体的菜肴和个人喜好来调整。例如，在炒青菜时，可以在菜梗炒半分钟左右后加入菜叶，然后不断翻炒至菜叶焉下去，此时加入适量的白糖即可出锅。这样的用量既能够提升菜肴的口感，又不会过分甜腻。

需要注意的是，对于糖尿病患者或者有特殊饮食需求的人群，应该控制糖的用量，避免摄入过多的糖分。总的来说，炒青菜时放糖是一种常见的调味方法，但具体是否放糖以及放糖的量，应该根据个人口味和健康状况来决定。