大猪蹄油炸的做法

油炸猪蹄是一道美味的菜肴，以下是详细的做法：

食材准备

猪蹄：2只

生姜：3片

大葱：2根

大蒜：4瓣

八角：2颗

香叶：几片

酱油：2大勺

料酒：1大勺

生抽：1大勺

盐：适量

白糖：1小勺

老抽：1小勺（上色用）

食用油：适量（用于炸制）

淀粉：适量（用于上浆）

做法步骤

将猪蹄清洗干净，刮去毛发（如果有的话），切成合适的段，每段约4-5厘米长，方便入味和炸制。

将猪蹄放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、八角和香叶，加入一大勺料酒。开火煮沸后，撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干。

锅中倒入适量的水，加入焯过水的猪蹄，加入酱油、生抽、老抽、白糖，再放入姜片、葱段、八角和香叶，盖上锅盖，用中小火炖煮约1小时，直到猪蹄变软入味。如果汤汁收得过快，可以适量加点热水。

炖好的猪蹄捞出，放在盘中晾凉，最好在室温下冷却30分钟至1小时，表面稍微干燥。接着，用适量的淀粉将猪蹄表面均匀撒上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的猪蹄会更加外脆。

锅中倒入足够的油，油温升高至180°C时（可以用筷子试油温，筷子周围有气泡冒出即为合适温度），将裹好淀粉的猪蹄一一放入锅中。开始时不要频繁翻动，保持猪蹄在油中的沉静，炸5-7分钟，直到猪蹄外表金黄酥脆。最后，捞出猪蹄，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

外脆内嫩的炸猪蹄就完成了!可以搭配一些椒盐或者蒜蓉酱，味道更加丰富。如果喜欢辣味，可以撒上一些辣椒粉，提升风味。

小贴士

猪蹄要选择肉质紧实、色泽鲜红的，这样炸出来的猪蹄会更加美味。

焯水时加入姜片和葱段可以有效去腥增香。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使猪蹄充分吸收香料的味道。

炸制时，油温要控制好，避免外层焦糊内部未熟。

炸好的猪蹄表面会有些油，可以用厨房纸巾吸去多余的油，使口感更佳。

希望你能按照这个步骤尝试制作油炸猪蹄，享受美食带来的乐趣!