豆子豆腐做法
豆子豆腐（也称为豆花或豆腐脑）的制作过程如下：
选豆与浸泡
选择优质黄豆，确保没有霉变或破损。
将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间通常需要数小时至过夜，直至黄豆充分吸水膨胀，表面光滑。
磨浆与过滤
将浸泡好的黄豆放入豆浆机或原汁机中，加入适量的清水，磨成豆浆。
将磨好的豆浆通过布袋或纱布进行过滤，以去除豆渣，得到纯净的豆浆。
煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。
在煮浆过程中要不断搅拌，以防粘锅和豆浆溢出。
煮沸后继续煮约5分钟，以去除豆腥味和确保豆浆充分煮熟。
点卤（凝固）
豆浆煮熟后，降温至适宜的温度（如80-90度）。
使用凝固剂（如柠檬汁、白醋、石膏或内脂等）将豆浆凝固成豆花。
凝固剂的使用量和比例会根据不同的凝固剂种类和所需豆腐的口感而有所不同。边加入凝固剂边搅拌，直至豆浆开始凝固成絮状或块状。
成型与压制
将凝固好的豆花倒入豆腐模具中，用纱布或棉布包好。
在模具上施加适当的压力，以排出多余的水分，使豆腐成型。
压制的时间和压力会根据所需的豆腐硬度和口感而有所不同。
压制完成后，取出豆腐，即可进行烹饪或食用。
小贴士：
泡豆子的时间很关键，夏季至少泡8小时，冬季泡12个小时，让黄豆充分吸收水分，这样出浆率会大大提高。
如果没泡够时间，豆子不够软，打出来就会有很多豆渣，豆浆不够浓郁，做出来的豆腐就不香。
豆浆的浓度和煮浆的时间会影响最终豆腐的口感，浓豆浆可做出老豆腐，稀豆浆则适合制作嫩豆腐。
通过以上步骤，你可以制作出美味的豆子豆腐。根据个人口味，你还可以调整凝固剂的种类和用量，以及压制的力度和时间，从而制作出不同口感的豆腐。