馒头不劲道是为什么

馒头不劲道的原因可能有以下几点：

酵母用量不足或过量：

酵母少会导致发酵慢，时间太长，而酵母过量则可能导致发酵太快，馒头熟得太快而烫面，难以控制发酵状态。

发酵不足：

如果面团发酵不充分，内部组织的支撑力不够，导致馒头熟了也不柔软，没有弹性。

面粉选择不当：

使用高筋面粉制作馒头可能会使馒头口感极有嚼劲，不够松软。而中筋面粉或低筋面粉更适合做馒头，能够提供更好的口感和弹性。

和面技巧问题：

和面时水与面粉的比例不当（如水太多或太少），以及没有将面团揉搓至光滑，都会影响馒头的口感。

醒发不充分：

馒头在蒸制前需要充分的醒发，包括一次醒发和二次醒发。如果醒发不到位，馒头生胚膨胀不足，蒸出来的馒头会偏硬。

蒸制技巧问题：

蒸馒头时火力太大或蒸制时间过长，都可能导致馒头内部过空而回缩或塌陷。

其他因素：

如面团在压面后发酵不足，或者蒸锅上汽后放馒头时火力太大等，也会影响馒头的口感。

为了改善馒头不劲道的问题，可以尝试以下方法：

控制酵母用量：根据面团的量适量使用酵母，避免过多或过少。

确保充分发酵：给予面团足够的发酵时间，包括一次和二次醒发。