香辣猪蹄拌面做法

香辣猪蹄拌面是一道美味的中式面食，以下是几种不同的做法：

方法一：

猪蹄处理

猪蹄清洗干净，改刀成块。

加入葱姜料酒焯水去除浮沫，再煮十分钟，捞出备用。

高压锅炖煮

猪蹄放入高压锅，加入豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽老抽和卤料包，放热水摸过猪蹄，压1小时。

面条煮制

面条用清水煮八分熟，捞出备用。

炒制

猪蹄连汤带料放入炒锅，卤料包取出扔掉，放入所有炒料（韩式辣酱、辣椒粉、胡椒粉、糖），小火慢炖5分钟。

拌面

用漏勺捞出配料渣和猪蹄，配料渣扔掉，把面条倒入锅中翻拌均匀，微火盖上锅盖闷三十秒，等汤汁被面条吸入后出锅，放入猪蹄即可食用。

方法二：

猪蹄处理

猪蹄1只，料酒1勺，盐2克，煮适量面条，冷冲洗后备用。

卤制

将蒜蓉辣椒酱加入油锅炒香，加入白糖、料酒放入猪蹄，出锅点一点辣鲜露，撒芝麻和葱点缀。

方法三：

猪蹄处理

猪蹄2只，火鸡面1块，西红柿2个，上海青1朵，香菇6朵，火锅底料1半，大料1盒，姜蒜各6瓣，酱油、豆瓣酱各2勺，盐、料酒各适量。

焯水

猪蹄焯水，加料酒去腥，滤去血沫，洗净备用。

炒制

下姜蒜，火锅底料，豆瓣酱炒出红油，加水，水开下猪蹄，颜色不深可加些酱油。

高压锅炖煮

尝下汤汁，适当放盐，煮5分钟，倒入高压锅中，放入大料盒，压20分钟，出锅。

煮面

西红柿水煮，去皮，切小块，香菇提前泡好，等猪蹄做好了，和上海青一起下锅煮2-3分钟，放置备用。

拌面

火鸡面煮7-8分钟出锅备用，锅中放油，下切好的西红柿炒出红汁，倒入香菇、上海青及火鸡面，翻炒片刻，淋上一勺猪蹄汤汁，出锅。

方法四：

猪蹄处理

猪蹄1只，切面适量，油菜1棵，腐乳1块，生抽1勺，老抽1勺，冰糖4颗。

炒糖色

先用冰糖炒糖色，使猪蹄更有光泽，再加开水，加一勺腐乳，一点生抽老抽，小火炖。

煮面

另起锅煮面条，切面刀削面更好，大火翻炒使汤汁变粘稠。

拌面

最后浇在面上拌匀，换大碗，实在是拌着费劲。

方法五：

猪蹄处理

猪蹄2个，小米辣、蒜末适量，生抽、老抽、蚝油、糖、盐、辣椒面、孜然粉、葱段、香菜各适量。

炒香调味

热锅凉油，放入蒜末和切好的小米辣炒香，接着放入煮好的猪蹄，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上香料和蒜香。

卤汁

加入留好的卤汁，继续翻炒两分钟，直到汤汁稍微收干。

出锅

撒上辣椒面和孜然粉，调入一勺蚝油，再撒上葱段和香菜，翻匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。