香辣蒜蓉鸡爪配菜
香辣蒜蓉鸡爪是一道色香味俱佳的川菜，其色泽鲜亮、口感香辣，适合家庭制作。以下是一种常见的做法和推荐配菜：
主要食材和调料
鸡爪：500克
大蒜：10瓣（切末）
红辣椒：3-4个（切段）
青椒：1个（切段）
生姜：2片（切末）
干辣椒：适量（可根据口味调整）
香葱：2根（切段）
花椒：适量
白糖：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
米醋：1勺
香油：适量
花生油：适量
盐：适量
香菜：适量（装饰用）
制作步骤
处理鸡爪：
将鸡爪剪去指甲，彻底清洗干净。可以在鸡爪的关节处划几刀，帮助更好地入味。
焯水：
将鸡爪放入冷水中，加入几片姜片和适量的料酒，开火煮沸，撇去浮沫。焯水大约5-10分钟，直到鸡爪熟透，捞出沥水备用。
准备蒜香调味料：
锅中倒入少量的花生油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香，出香味。如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以适量增加蒜末。加入生抽和老抽调味，翻炒均匀，再加入白糖和米醋，继续翻炒，形成浓郁的蒜香酱汁。加入红辣椒段和青椒段，翻炒均匀，释放出香味。
装盘与享用：
将炒好的蒜香酱汁淋在鸡爪上，撒上香菜段和其他配菜（如青菜、空心菜、酸辣黄瓜、香醋花生等）即可享用。
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