整猪肝处理

整猪肝的处理步骤如下：

买回来的猪肝，如果还有筋膜和大血管，一定要先切掉，这些部位往往也会积累比较多的毒素。

将猪肝对半切开，再切成薄片，尽量切薄一些，均匀一些。

切好的猪肝放入碗中，加入一大勺面粉和一小勺食盐，用手充分抓拌均匀。面粉具有很好的吸附力，可以把猪肝里面的血水吸附出来，减少腥味，食盐则可以起到消毒杀菌的作用。抓两分钟左右，至猪肝表面发粘。

用清水把猪肝清洗干净，尽量多换几次水，多淘洗几遍，洗至盆里的水变得比较清澈为止。

将猪肝倒进漏勺里面，在水龙头下冲洗干净，再用手挤出猪肝中的水分，尽量挤干一些。

倒入一罐啤酒，放一旁浸泡十分钟左右。啤酒具有去腥增香的作用，比料酒的味道更加清新，而且带有淡淡的麦香味，同时，啤酒还能分解猪肝的一些纤维组织，让猪肝的肉质变得更加嫩滑。

十分钟后，猪肝已经被啤酒泡得微微泛白，里面的血水大部分都被浸泡出来了。把猪肝倒进漏勺里面，在水龙头下冲洗干净，再用手挤出猪肝中的水分，尽量挤干一些。

腌制（可选）：

如果需要，可以将处理好的猪肝片放入盆中，加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料，混合均匀，让每片猪肝都沾满面粉糊，然后静置一段时间，让调料充分发挥作用，最后再用清水将猪肝洗净，控干水分备用。