鲍汁调料

鲍汁调料是一种常用于烹饪鲍鱼和其他海鲜的浓郁汤汁，其特点是色泽金黄、口味醇香。以下是几种制作鲍汁调料的方法和所需材料：

基本材料

干鲍鱼、火腿、瘦肉、鸡肉、姜、葱等。

具体步骤

将干鲍鱼用冷水浸泡两天，再用温水泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。

金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。

不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

其他变种

可以使用活鸭、活老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮等原料，加入干贝、海米、鸡肉蓉等配料，经过长时间慢火煲制，最终制成鲍汁。

调料

在煲制过程中，还可以加入其他调料如香芹、洋葱、红曲米、胡萝卜、香葱、香菜、干姜、紫草、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、鸡精、色拉油等，以增加鲍汁的风味和色泽。

保存

制作好的鲍汁可以放入冰箱中冷藏保存，随用随取。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味的鲍汁调料，用于各种烹饪场合，如鲍汁捞面、炒时蔬、淋饭等。