舟曲腊肉解说

舟曲腊肉是 甘肃省舟曲县的一种具有独特风味的地方名产。它以当地丰富的生猪资源为基础，通过独特的腌制和熏制工艺制成，具有脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美和营养丰富等特点。

制作方法

舟曲腊肉的制作过程包括以下几个步骤：

腌制：

将猪肉切成条状，用盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、筚拨、良姜、砂仁、豆蔻等香料混合研成粉末调料，均匀涂抹在肉上，然后放入腌肉池中，腌制约四十天。

晾晒：

腌制好的肉取出，置阳光下晾晒数日，直至肉腌成。

烟熏：

将腌好的肉挂在通风处，用烟熏一星期，直至肉色变为黄色且水分已干。

风干：

将熏好的肉继续吊挂在风干室中，风干一个月后即可食用。

食用方法

舟曲腊肉的食用方法多样，最经典的是 肉夹馍（也称馍夹肉），即将热腾腾的肉片夹入陇西的高高馒头中，食用时满嘴生津，味道醇厚，咸而不腻，滑爽不腻。此外，还可以用来做野菜卷饼等家常菜。

特点

舟曲腊肉的特点包括：

色香味形俱佳：色泽鲜艳，黄里透红，肥瘦相间，香气浓郁，口感细腻。

营养丰富：经过腌制和熏制的猪肉，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。

保存时间长：腊肉的防腐能力强，保存时间长，适合长期保存和携带。

文化意义