蒜苗炒腊肉掉色

蒜苗炒腊肉时出现掉色是 正常现象。这是因为腊肉在制作过程中已经添加了盐和其他调料，所以在炒制时，蒜苗和芹菜等蔬菜会吸收腊肉的盐分，导致颜色变深。以下是一些建议，可以帮助减少掉色现象：

腊肉处理：

在炒制前，可以将腊肉切成薄片，然后用温水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。这样可以减轻蒜苗和芹菜吸收盐分的情况。

分阶段加盐：

在炒制过程中，可以先将蒜苗和芹菜单独加盐炒，然后再加入腊肉。这样可以避免腊肉将蔬菜中的盐分吸收过多。

控制火候：

炒制时火候要适中，避免火太大导致蔬菜炒焦，从而影响颜色。

使用生抽：

在炒制过程中，可以加入适量的生抽，以增加菜肴的鲜味，同时也可以起到一定的上色作用。

通过以上方法，可以在一定程度上减少蒜苗炒腊肉时的掉色现象。