怎么保持红菇炖汤的红色

要使红菇炖汤的颜色保持红色，可以遵循以下步骤：

正确清洗红菇

将红菇洗净，去除菇脚上的泥土，可以先用冷水浸泡30分钟，待水变红后使用。

泡发红菇

将洗净的红菇放入碗中，加入足够的冷水浸泡，直至水变成红色。泡发后的红菇颜色会更加均匀。

先煮肉类

将排骨或鸡肉等肉类焯水后，放入隔水炖锅中炖煮至九成熟。这样可以确保红菇在加入时不会过于软烂。

加入红菇

在肉类炖至九成熟后，将泡发好的红菇放入汤中，继续炖煮5-10分钟。注意火候，避免红菇煮得太久导致颜色变黄褐色。

使用泡发水

将泡发红菇的水（去除底下的土等杂质）倒入沸腾的汤中，再炖10到20分钟。这样可以保留红菇的营养成分和颜色。

调味

根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如姜片、红枣等，以增加汤的风味。