水煮鱼用调料

制作水煮鱼的基本调料包括：

姜蒜：

用于去腥增香，姜切成片状，蒜拍成蒜泥。

花椒和干辣椒：

提供麻辣味，根据个人口味准备适量。

盐、糖、白胡椒粉：

用于调味。

料酒：

用于去腥增香。

生抽、淀粉、鸡蛋清：

用于调味、提鲜、锁水、嫩滑鱼片。

郫县豆瓣酱和火锅底料：

提供浓郁的麻辣味。

具体制作步骤如下：

处理鱼：

将鱼洗净，去鳞、去内脏，然后沿鱼骨将鱼肉片下，再切成薄片。

腌制鱼片：

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，放置15分钟。

炒制调料：

在锅中加油，放入姜蒜、豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香，加入适量清水或高汤，煮沸。

煮鱼片：

将鱼片放入煮沸的汤中，用筷子拨散，煮至变色即可捞出。

装盘：

将煮好的鱼片和汤汁倒入盆中，撒上葱花、香菜等装饰。

这些调料和步骤可以帮助你制作出美味的水煮鱼。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。