腌猪肝切法

腌制猪肝的切法如下：

清洗猪肝

将猪肝放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10-15分钟，以去除血水和腥味。期间可多次换水，直至水清。

处理猪肝

将猪肝捞出后，切成薄片，厚度约为2-3毫米，尽量均匀，以便快速入味和炒熟。

切片时，尽量保持厚度均匀，以保证烹饪过程中每一片猪肝都能均匀受热。

腌制猪肝

将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料，增加风味。

腌制过程中，可以适时翻动猪肝，以确保其均匀入味。

准备配料

葱切段，姜切片，蒜切末。

辣椒切段或切碎，根据口味调整辣度。花椒备用。

泡椒、小米辣、青椒（如使用）切好备用。

通过以上步骤，你可以得到腌制好的猪肝片，既去除了腥味，又充分吸收了调料的风味，炒制时更易入味且口感鲜嫩。