砧板腌制牛肉
砧板腌制牛肉的步骤如下：
准备牛肉
将牛里脊肉洗净，水分吸干，放在砧板上。
-用刀背对牛里脊肉拍打片刻，将牛肉纤维拍散。
-逆着牛肉纹理横刀切成薄片，厚度大约在0.3-0.5厘米之间。
调制腌料
准备一个干净的碗，放入切好的牛肉。
加入生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、生姜丝，抓匀让牛肉片吸收入味。
打入一个鸡蛋清，上手抓让蛋清充分让牛肉片吸收，质感粘稠。
添加玉米淀粉和适量食用油，继续上手抓捏出薄浆，让牛肉片得到充分包裹。
腌制牛肉
将调好的腌料与牛肉充分混合，腌制20-30分钟。
如果喜欢，可以加入少量小苏打（大约0.5克），用手揉搓牛肉片，这一步可以帮助牛肉的纤维变松软，提升嫩滑口感。
将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分吸收调料的味道，同时使肉质更加紧实。