豆腐怎么越煮越嫩

要让豆腐越煮越嫩，可以遵循以下步骤：

提前焯水：

将豆腐放入清水中泡几分钟，去除豆腥味，并让豆腐表面吸收一些水分。然后烧一锅水，加一点盐，将豆腐块放入水中焯一两分钟。这一步能帮助豆腐在加热过程中收缩一些，口感变得紧实，也不容易在后面的翻炒中破碎。

使用热水：

煮豆腐时一定要使用热水，因为热水能更好地使豆腐内部的水分均匀受热，从而保持其嫩滑口感。

加少许盐：

在煮豆腐的过程中，加入适量的盐，不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐更加鲜嫩。

轻轻翻炒：

在翻炒豆腐时，要轻柔操作，避免用力过猛导致豆腐破碎。

勾芡：

如果喜欢口感更加嫩滑，可以在豆腐煎至两面微黄后，倒入适量的水淀粉，轻轻搅拌，使豆腐表面形成一层薄薄的芡汁。

保持火候：

在煮豆腐的过程中，要保持中小火，避免使用大火，以免外焦里生。

通过以上步骤，可以使豆腐在煮的过程中保持嫩滑口感，提升整体的风味。