怎么腌制贵州腊肉咸菜

贵州腊肉的腌制方法有多种，以下提供三种常见的腌制方法：

干腌

选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例，改刀成5厘米宽的肉条。

锅微火，下入盐（冬、春季盐6千克，秋季5千克）炒热，加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手。

将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制（冬、春季6-7天，秋季4-5天），中途要翻上两次。

腌好后风干（冬季2-3天，秋季1天左右，可按具体温度而定）。

冷腌

取白酒500克涂抹于肉的表面。

再将花椒盐抹在肉表面上进行腌制。

腌好后风干。

水腌

取盐2.5千克，白酒250克，青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀。

放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次。

泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。

烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

建议

选肉：选择肥瘦相间的部位，如五花肉、夹子肉或后腿肉，这样的肉腌制出来的腊肉口感更加鲜嫩多汁。

预处理：将肉块洗净，用干净的毛巾或厨房纸巾擦干表面水分，确保肉的表面干爽，这样有利于盐的渗透和腊肉的保存。

腌制时间：腌制时间一般为5-7天，期间要翻动猪肉，以使腌制更加均匀透彻。

晾晒与风干：腌制好的腊肉需要挂在阴凉通风处自然风干，避免阳光直射，使肉块慢慢脱水，风味愈加浓郁。

烟熏：烟熏是贵州腊肉的重要步骤，使用松柏枝、木屑、茶叶等材料进行熏制，时间以10小时-12小时之间为佳。

通过以上步骤，你可以制作出美味的贵州腊肉。注意腌制过程中的细节，如盐的用量、腌制时间、晾晒和烟熏的方法，这些都会影响最终腊肉的口感和风味。