如何做腊肉不会烂根

要制作不会烂根的腊肉，可以遵循以下步骤：

选用质地较硬的五花肉，这类腊肉通常风干时间久，味道更为醇厚香浓。

将选好的腊肉放入大盆，倒入适量温水，用钢丝球仔细地将腊肉表面及缝隙中的灰尘和烟灰清理干净。

在肉表面抹上高度白酒，能杀菌消毒且增加香味，还能保存时间更久。

加入适量的食盐、花椒、八角、香叶等香料，搅拌均匀后腌制一天，让调味料被五花肉吸收。

将腌制好的肉挂在通风阴凉的地方，避免阳光直射和雨水，确保环境干燥。

如果遇到雨天或雾霾天气，可以将腊肉收起包好放入冷冻室保管，待天气好转后再拿出来晾晒。

如果自家吃且量较少，可以在厨房炒菜火上面慢慢熏制。

如果分量较多，可以用碳或松树枝进行熏制，熏制一天到两天后取出挂起。

熏制好的腊肉可以放入冰箱中冰冻保存，如果腊肉熏得足够干，即使直接挂在墙上，只要保证周围环境干燥，腊肉保存一年也不会坏。