卤猪肉炖不烂

卤猪肉炖不烂的问题，可以通过以下几种方法来改善：

草寇：草寇的香味较弱，但去腥增香效果非常好，适合长时间炖煮，能渗入食材内部，与良姜、白芷搭配可去除猪肉腥味，增加复合香味。

陈皮：陈皮具有淡淡的桔子香气，能去除猪肉腥味，去油解腻，并且能加速猪肉炖烂。

在卤制前，将猪肉腌制一段时间，可以使肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。一般腌制20分钟至半天，然后清洗、焯水，再进行卤制。

卤肉时要用小火慢卤，避免使用大火，以免肉质变硬。卤煮时间要掌握好，不能过长，以免肉质过于软烂。

卤好的肉可以浸泡在卤水中几个小时以上，这样可以使肉质更加入味且更加软烂。

在煮肉前，可以将猪肉放在苏打水中浸泡，或者加入山楂、茶叶等物品，这些方法可以破坏猪肉内的纤维，使肉质更容易炖烂。

卤煮完成后，不要立即将肉捞出来，需要焖一段时间入味。等到卤汤不烫时再捞出来，这样可以使肉质更加香醇入味。