北京凉菜腌制方法

腌辣椒

用料：辣椒、姜、盐、大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）

做法：

1. 辣椒适量清洗干净，姜洗净切片。

2. 辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

3. 锅里放水适量，加入盐和大料烧开，烧开后自然放凉。

4. 取一容器，刷洗干净，晾干水分。

5. 将辣椒和姜片依次塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右即可食用。

腌嫩姜

用料：嫩姜、白砂糖、白醋、盐

做法：

1. 嫩姜洗净，去皮切片。

2. 加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分。