猪肝灰色和红色

猪肝的颜色可以从鲜亮的红色到暗淡的灰色不等，这主要取决于其新鲜度、处理方式以及是否煮熟。

新鲜的猪肝通常呈现鲜红色或粉红色，这是因为它们富含氧气，血液中的血红蛋白与氧气结合后呈现红色。

猪肝在炒熟后通常会变成黑褐色或深红褐色。如果炒得不够熟，可能会呈现出较浅的红色。

在烹饪过程中，可以通过多放油爆炒并加入糖和青椒等调料，使猪肝呈现出更理想的灰色调。

猪肝的颜色可能会因为血液含量和氧气含量的变化而变暗。例如，放置时间较长的猪肝可能会因为与空气中的氧气发生反应而变黑。

如果猪肝在储存过程中受到细菌污染，可能会因为腐败而变色，出现绿色、蓝色或黑色等异常颜色，这些颜色通常不建议食用。

好的猪肝颜色应为深褐色，如果颜色发红或发紫，可能是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。

猪肝边缘发黑说明放置时间较长了，不宜购买。

综上所述，猪肝的颜色可以因新鲜度和处理方式的不同而有所变化。新鲜的猪肝以鲜红色或粉红色为佳，烹饪后则可能呈现黑褐色或深红褐色。在购买和食用猪肝时，应注意其颜色是否正常，避免食用颜色异常的猪肝。