炒猪肝不熟

炒猪肝不熟的问题可以通过以下步骤解决：

切好猪肝：

首先，确保猪肝切得均匀且薄，以便于快速熟透。

泡水去血水：

将切好的猪肝放入冷水中浸泡，用手反复搓揉挤压，直到血水完全去除。这个过程可以去除猪肝中的腥味和血水，使炒出来的猪肝更加嫩滑。

腌制猪肝：

将猪肝沥干水分后，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、老抽和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。淀粉遇热会糊化，有助于锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

热锅凉油：

将锅烧热后，倒入适量的植物油，滑锅以防止猪肝粘锅。滑好锅后，将油倒掉，换凉油，再将猪肝倒入锅中快速翻炒，直到猪肝定型并变色。

快速翻炒：

在火力充足的情况下，快速翻炒猪肝，使其在短时间内熟透。炒至猪肝变成灰褐色，没有粉红色，且用筷子戳一下没有汁液流出，说明已经炒熟。

加入辅料：

在炒猪肝的过程中，可以加入葱姜、泡椒、小米辣等辅料，一起翻炒，使猪肝充分吸收这些小料的香味。

通过以上步骤，可以确保炒出来的猪肝既嫩滑又熟透，避免出现不熟的情况。