潮汕芹菜切法
潮汕芹菜的切法可以根据不同的需求和菜品风格进行调整。以下是一种常见的潮汕芹菜切法：
准备芹菜
将芹菜洗净，去除表面的泥土和杂质。
摘除芹菜的叶子，如果不喜欢吃叶子可以将其全部去除。
切段
将芹菜茎从底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开，然后轻轻掰下芹菜茎。
用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土，然后切除底部的白色部分（这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃）。
切大块
用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段，主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜。
切薄片
将芹菜茎切成0.3~0.6厘米宽的半月状，适用于沙拉或爆炒。
切斜薄片
斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或煎炒。