腌制牛肉用什么粉

腌制牛肉时，通常使用 生粉（也称为玉米淀粉）来锁住水分，保持肉质的鲜嫩。生粉在炒制过程中还能帮助牛肉表面形成一层保护膜，最大程度地保留肉质的嫩滑。

具体腌制方法如下：

准备食材 ：牛肉（建议使用牛里脊或牛后臀肉）、盐、生粉、小苏打（可选）、鸡蛋（可选）、葱姜水、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油等。

腌制牛肉

将牛肉切成薄片，顺纹理垂直切可以改善腌制后的口感。

加入适量的盐、生粉、小苏打（可选）、鸡蛋清（可选）、葱姜水、料酒、生抽、老抽、蚝油和食用油，用手抓匀，确保每片牛肉都均匀裹上腌料。

将腌好的牛肉放入冰箱腌制一段时间，通常为20分钟至几小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

炒制牛肉

热锅凉油，油温6成热时，将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。

根据个人口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀。

最后，可以加入一些高汤或水，勾薄芡后出锅装盘。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑入味的牛肉，无论是用于炒菜还是其他烹饪方式。