青椒炒雏鸡

青椒炒雏鸡是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料：

雏鸡，青椒，姜，油，生抽，料酒，盐，味精。

做法：

1. 将鸡肉切小块，姜切成片，青椒切成圈。

2. 锅内倒入油，加入姜片爆香。

3. 加入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色并炒干。

4. 加入青椒圈翻炒，加入盐，生抽，料酒，翻炒一分钟。

5. 加入味精即可。

方法二

材料：

鸡腿 2只，青椒 12个，小米椒 1勺，鲜姜 1块，料酒 3克，蒜瓣，生抽 2勺，淀粉 1勺，老抽 半勺，盐 6瓣。

做法：

1. 鸡腿切块，加入生抽1勺，淀粉1勺，料酒2勺，盐，腌制10-15分钟。

2. 切葱，姜，蒜，小米椒，干辣椒备用。

3. 炸花椒油，炸好将花椒扔掉，油留下。

4. 加入切好的葱，蒜，干辣椒炒香。

5. 加入腌好的鸡块煸炒至鸡块变色。

6. 加入糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，加入适量水，确保鸡块炒熟。

7. 加入切好的青椒，继续煸炒至青椒炒熟。

8. 盛入盘中，完工。

方法三

材料：

童子鸡 1只，青椒 4-5个，小米辣 1袋，姜 1块，蒜 1头，大葱 半根，干辣椒 4-5个，菜油 少量，花椒 少许，酱油 少许，盐 少许，糖 少许，味精 少许。

做法：

1. 童子鸡卸成小块，放入碗内，加入泡制小米辣的汤汁，腌制20分钟。

2. 小米辣切小段，青椒切块，姜切丝、大葱斜刀切丝。

3. 锅内放油，4-5层热放入干辣椒，花椒炝锅，翻炒几下，再放入小米辣和姜丝同炒。

4. 将腌制的鸡肉倒入锅内，划开。待鸡肉稍变色的时候加入少许酱油，少许盐，糖，继续翻炒后，可加上锅盖闷3-4分钟。

5. 加入大蒜、青椒和葱丝，翻炒至青椒变软，加入少许味精。出锅。

方法四

材料：

鸡肉，青椒，各种调料（如盐、味精、酱油等）。

做法：

1. 把所有调料拌上洗净的鸡腌制1小时以上，时间越长越进入味。

2. 用不粘锅炒，油多点。

3. 10分钟加辣椒再小火炒十分钟既可。

方法五

材料：

鸡腿肉，青椒，冬笋肉，姜米，葱花，生抽，老抽，蚝油，清水，淀粉，蛋清，生菜油。

做法：

1. 鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水（10克），菱粉，抓匀拌透，加入生菜油（5 克），醒1个小时。

2. 青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用。

3. 取一小碗，加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，菱粉，和匀，为作料。

4. 烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，划散至熟，倒入漏勺，沥干油分。

5. 趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。