炒苦瓜加碱

炒苦瓜时加碱是一种常见的做法，主要目的是 增加菜肴的口感和风味。具体做法如下：

准备苦瓜：

将苦瓜去籽、切片或块，用盐腌制10-15分钟，去除部分苦味。

焯水：

将腌制好的苦瓜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

炒制：

在锅中加入适量的油，加热至六七成热时，加入焯好水的苦瓜，快速翻炒。

加碱：

在炒制过程中，可以加入一小撮食用碱（通常为碳酸氢钠或食用碱粉），快速翻炒均匀。碱会与苦瓜中的草酸等物质反应，使苦瓜的口感更加爽脆，同时也能中和部分苦味。

调味：

根据个人口味，加入适量的盐、酱油、蒜末等调味料，继续翻炒均匀，直至苦瓜熟透即可出锅。

需要注意的是，加碱的量要适中，过多会使菜肴变得苦涩，影响口感。此外，炒苦瓜时加碱的时间不宜过长，以免破坏苦瓜的营养成分和风味。

总之，炒苦瓜加碱是一种有效的改善口感和风味的方法，适合在夏季食用，既能清热解暑，又能增加菜肴的鲜美度。