膘鸡的家常做法

膘鸡是江苏省泗阳县经典的汉族名菜之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。以下是几种膘鸡的家常做法：

泗阳膘鸡

将肥膘肉、后腿肉、山药分别绞成糊状调味备用。

鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

百叶平铺在蒸盘上，将后腿肉糊、鸡蛋黄、淀粉等搅拌均匀涂抹在百叶上，约3厘米。

肥膘肉糊、山药糊、鸡蛋清、葱白等搅拌均匀涂抹在其上，约1.5厘米。

放入蒸笼蒸熟，晾凉后切片，可配以菠菜或青菜、姜等一起放入高汤中加热，烧开后起锅倒入汤碗，撒上葱花作为点缀，或扣碗后加热食用。

家常做法

猪肥膘50g、山药75g、鸡蛋2只、精盐3g、湿淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少许、猪后腿肉250g、百叶1张、黄酒10g、味精1g、葱姜汁75g、青蒜末2g。

制作方法

山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5g、酱油25g、葱姜汁25g、精盐0.5g和湿淀粉50g，搅打上劲。

肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1cm厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，取出晾凉，揭去百叶。

将蒸好的膘鸡切成0.5cm厚10cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。

注意事项

制作膘鸡要选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。

蒸好的膘鸡上层洁白如玉，下层红如玛瑙，一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。

这些做法都较为详细，可以根据个人口味和实际情况进行调整。