茄子洋葱馅饺子的做法

茄子洋葱馅饺子的做法如下：

食材准备：

两根茄子

一个洋葱

肥瘦相间的鲜猪肉

面粉 500 克

270 毫升凉水

盐

花椒粉

胡椒粉

黄豆酱

葱花

姜末

生抽

制作步骤：

洗净的茄子去头去尾，切片切丝再切丁。

用纱布或擦板将茄子丁挤干水分，加一勺盐腌十分钟。

洋葱横竖切几刀别切断，立起来切成丁，大小均匀。

猪肉肥瘦分开，都切成小丁，备用。

面粉堆里慢慢倒入凉水，边倒边搅，搅成絮状再揉，盖上纱布让它待一会，十分钟后再揉就服帖了。

先下肥肉丁，锅不给力就加点油，把油脂炒出来再下瘦肉丁，变色后撒花椒粉、胡椒粉去腥增香，一勺黄豆酱上色，葱花姜末炒香，关火晾凉。

腌好的茄子用纱布挤干水分，和晾凉肉馅、洋葱丁会师，加点盐（别多，茄子腌过有底味了）、一勺生抽，搅匀待命。

案板撒面粉，面团分两份搓长条、切剂、撒粉防粘，压扁擀圆，拿张皮放手心多放点馅，包出麦穗饺子。

水开下饺子，铲子沿边轻搅，盖盖大火烧开，打两次凉水，煮到饺子小胖子一样浮起来，就可以出锅享用饺子。

小贴士：

包饺子时馅料的量要适中，过多容易破皮，过少又显得单薄。

茄子腌过盐后会有底味，所以调馅时盐要适量添加。

煮饺子时，水开后要多次轻轻搅动，防止饺子粘锅。

这样，美味的茄子洋葱馅饺子就制作完成了，可以开始品尝了。