炒猪肝猪心猪肉

炒猪肝、猪心、猪肉的步骤如下：

炒猪肝

前期准备

猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，用清水反复冲洗3-4遍，直至水质清亮。

挤干水分，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。

烹饪过程

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜爆香。

加入泡椒、小米辣翻炒出香味。

大火快速下入腌制好的猪肝，快速翻炒，注意火候控制。

待猪肝变色后加入蒜苗，大火快炒至蒜苗断生即可出锅。

炒猪心

前期准备

猪心清洗干净，切片。

锅中加水烧开，放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮，撇去浮沫，切大片备用。

烹饪过程

锅内热油，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜炒香。

放入猪心片煸炒。