油炸鲫鱼粑粑做法窍门

油炸鲫鱼粑粑是一道酥脆可口的家常菜，以下是制作过程中的窍门和步骤：

鲫鱼处理

将新鲜的鲫鱼洗净，去掉内脏和鳞片。

用刀在鲫鱼两面斜切几刀，帮助鱼肉更均匀入味。

腌制鲫鱼

将鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒和生姜末，腌制约15分钟，使鱼肉更加嫩滑。

可以加入适量的味精或五香粉提味。

干燥表面水分

用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干，确保鱼身表面干燥，这样炸出来的鱼才会酥脆。

炸制过程

热锅倒入适量的油，油温七成热时（约180°C）下入适量的鲫鱼炸制。

炸制定型且微黄变硬时进行翻面，翻面后继续炸制，待鱼身两面变酥硬即可捞出控油。

炸制好的香酥鲫鱼，可以用来做鲫鱼粑粑或其他菜肴。

复炸

不要关火，将炸好的鲫鱼再次放入油锅中复炸一次，这样可以使鱼肉更加酥脆。