肉末豆角豆角要焯吗

在炒制肉末豆角时， 焯水是一个可选的步骤，但并非必须。焯水的目的是去除豆角的涩味和杂质，使其烹饪出来的口感更加细腻。以下是一些关于焯水的建议：

焯水时间：

焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。过长的焯水时间会导致豆角变得过软，影响口感。

油温：

炒肉末时，油温要适中。油热但不冒烟时，加入肉末快速翻炒，可以避免肉末出水且保持肉质鲜嫩。

加盐：

在焯水时，可以在水中加入适量的盐，这样可以使豆角保持翠绿且口感脆嫩。

过油：

如果不喜欢焯水后的豆角口感，可以选择将豆角过油。过油能让豆角快速定型，保留鲜艳的绿色，口感也更脆爽。

盐腌法：

另一种方法是使用盐腌法，将豆角用盐水浸泡一段时间，这样可以去除部分涩味，但这种方法可能需要更长的准备时间。

综上所述，焯水可以去除豆角的涩味和杂质，使其烹饪出来的口感更加细腻，但焯水时间不宜过长，以免影响口感。根据个人口味和烹饪习惯，可以选择焯水或过油的方法来处理豆角。