做蛋糕为什么要用牛奶

做蛋糕时使用牛奶有以下几个主要原因：

增加香气：

牛奶能显著增加蛋糕的香气，使蛋糕的风味更加丰富和诱人。

改善口感：

牛奶作为液体材料，有助于平衡蛋糕的干湿配比，使蛋糕更加柔软细腻，并减少蛋糕结构的油性。

提供营养：

牛奶富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，如钙、磷等，这些营养成分不仅增加了蛋糕的营养价值，还有助于人体对钙的吸收。

保水性：

牛奶具有保水性，可以使蛋糕在烘烤过程中保持湿润，延长蛋糕的保存时间。

调控发酵速度：

牛奶可以调控面团的发酵速度，有助于蛋糕在烘烤过程中达到理想的膨胀度和质地。

增加柔软度：

牛奶中的脂肪成分可以起到软化、保湿的作用，使蛋糕更加松软和绵密。

综上所述，牛奶在蛋糕制作中起到了多重重要作用，从增加香气和改善口感，到提供营养和保水性，再到调控发酵速度和增加柔软度。因此，牛奶是制作蛋糕不可或缺的辅料之一。