10寸蛋糕的做法
方法一：经典戚风蛋糕
材料：
鸡蛋：8个（约50克/个）
低筋面粉：100克
玉米淀粉：10克（可选）
牛奶：60毫升
植物油：40毫升
细砂糖：80克（蛋白用60克，蛋黄用20克）
柠檬汁或白醋：几滴
步骤：
准备材料 ：确保所有材料都放在室温下，鸡蛋要新鲜。分离蛋黄和蛋白：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中不能混入蛋黄。
制作蛋黄糊：
蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，颜色变浅。加入植物油，搅拌均匀。加入牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式混合至无干粉。
打发蛋白：
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至起粗泡。分三次加入剩余的60克细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。
混合蛋白霜和蛋黄糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。
入模烘烤：
将面糊倒入10寸的蛋糕模具中，轻震几下模具以去除大气泡。预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约50-60分钟。用竹签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物即表示熟透。
冷却脱模：
出炉后立即倒扣在烤网上，冷却至室温后脱模。
方法二：酸奶戚风蛋糕
材料
鸡蛋：8个
酸奶：200克
细砂糖：150克
玉米油：75克
面粉：150克
柠檬汁：5滴
玉米淀粉：40克
步骤：
蛋清蛋黄分离 ，蛋黄中加入酸奶，玉米油，搅拌至无油漂浮状态，加入面粉，搅拌至无面粉颗粒糊状。蛋清中加入柠檬汁
，打发蛋清（全程用电动打蛋器）。
分三次加入白砂糖： 1）大气泡状第一次加（低速）2）蛋清细腻第二次加（中高速）3）提起电动打蛋器有尖第三次加（中速）加淀粉，打发至立一根筷子不会倒。 上下管150度预热。将打发好的蛋清的1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋清中，继续翻拌均匀。将翻拌好的蛋糕糊倒入十寸蛋糕磨具中。将磨具放入烤箱中下层，上火145度，下火150度，烤40分钟。蛋糕模具上铺一层锡纸（防止烤糊），再烤20分钟。 淡奶油加入细砂糖，打发至有尖尖状。将蛋糕裱花，加水果，装饰自己喜欢的样子。 方法三：简易戚风蛋糕 材料 鸡蛋：7个（约460克） 蛋黄白砂糖：25克 蛋白白砂糖：90克 纯牛奶：60克 玉米油：60克 盐：2克（可放可不放） 低筋粉：127克 柠檬：少许（没的话，可用白醋2滴） 步骤烤箱：
完成：
材料称重 。蛋白和蛋黄分开
，忘记照蛋黄了。
先做蛋黄糊： 蛋黄加入糖拌匀，再加入玉米油拌匀，再加入牛奶拌匀。 筛入低筋粉
蛋白放柠檬汁2滴分三次加入白砂糖，打蛋白时鱼眼泡加第一次糖，蛋白打的发白加第二次糖，蛋白有纹理时加第三次糖，蛋白打好后拉出小山峰尖就好了，注意不要把蛋白打过了。
蛋白分三次拌匀。
离高到入模具，震出大气泡。
上下温度18