炒茄子用的什么茄子好

炒茄子时，推荐使用 圆茄子或 长茄子。以下是具体的推荐理由和炒法：

口感：圆茄子水分略少，硬度较大，不容易炖烂，容易入味，适合炖炒。

做法：常见的做法有红烧茄子、家常茄子等。例如，红烧茄子中，茄子洗干净后切成小块，腌制出水分，然后炸至变软，再与调料一起炒匀。

口感：长茄子水分大，口感偏软，适合蒸着吃或烤着吃，但也可以用于炖炒。

做法：例如，尖椒炒茄子中，茄子切成条后腌制，然后与尖椒、蒜末等一起炒。

炒茄子的技巧

选择茄子：尽量选择新鲜且质地紧实的茄子，避免选择过熟或变软的茄子。

处理茄子：将茄子洗净后，切成合适大小的块或条，可以用盐腌制15-20分钟，去除苦味和多余水分。

炒制技巧：

热锅凉油：锅要烧到冒烟，这样茄子才不会吸太多油。

大火快炒：茄子炒至变软时要用大火快炒，保持其嫩脆口感。

调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽或酱油等调味料，也可以加入一些辣椒或调料。

防止氧化：切好的茄子可以用盐腌制或泡盐水，防止氧化变黑。

茄子皮的好处

茄子皮中含有龙葵素，这是一种很强的抗癌物质，对人体有益。因此，适当摄入茄子皮对人体健康有益。

综上所述，无论是圆茄子还是长茄子，都可以用于炒制。选择哪种茄子主要取决于个人口味和具体的炒法。希望这些建议能帮助你炒出色香味俱佳的茄子菜肴。