腌制干大头菜丝怎么腌制

腌制干大头菜丝的步骤如下：

准备材料

大头菜15斤

盐100g

白菜叶若干

泡菜盐适量（可选）

花椒适量（可选）

其他调料如白糖、酱油、姜丝、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料等（根据个人口味选择）

处理大头菜

将大头菜洗净，晾干表面水分。

切成粗丝或薄片，注意切得均匀一些，以便腌制时更容易入味。

腌制过程

在切好的大头菜中加入盐，搅拌均匀，腌制1小时以上，去除生味。

如果使用泡菜盐，可以按10:2的比例加入，增加风味。

腌制一天后，倒掉涩水，将大头菜装入能沥水的袋子中，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分，两天后取出。

将挤干水分的大头菜装入干净的土坛子中，压实，可以用白菜叶封住坛口。