怎样炒菜青菜不变黄油

要炒青菜而不让黄油变色，可以采取以下几种方法：

焯水：

先将青菜放入沸水中焯水30秒，这样可以杀出多余的水分，锁住叶绿素，防止炒的时候发黄。焯水时，可以加入适量的食盐和食用油，以保持青菜的脆嫩和翠绿。

使用猪油：

青菜一般适合清炒，使用猪油可以炒出更香味，并且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

大火快炒：

大火炒菜可以锁住食材的水分，激发食材的味道，使炒出来的菜肴色美味好，营养损失少。

出锅前放盐：

炒青菜时，应在出锅前1分钟内放盐，这样可以避免让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素，从而使青菜的味道更加鲜美。

热锅冷油：

炒任何青菜时，建议用热锅冷油，并且油不能放少，因为这样能锁住青菜的水分，让菜叶看起来更加鲜亮。

加少量水：

炒青菜时，可以加入少量的开水，这样可以保证青菜更加鲜嫩。

加白醋：

炒青菜时，可以沿着锅边加点白醋，这样可以保证青菜的香味更醇厚。

快速翻炒：

青菜放进锅后要不停地快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色泽和脆嫩口感，同时避免黄油变色的问题。