炖汤怎么保持新鲜度

炖汤要保持新鲜感，可以从以下几个方面入手：

食材的新鲜度直接影响汤的口感和鲜味。选择新鲜的肉类、海鲜、蔬菜和调味料，确保汤品的基础味道纯正。

水是煲汤的关键，加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途需要加水，应以热水为好，避免加冷水，以免影响汤的风味。

煲汤时间不宜过长，一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右，炖蹄筋或猪蹄的时间可以稍微延长，但最好不要超过2个小时。时间过长会导致营养流失和嘌呤含量增加。

适量的调味品可以提升汤的鲜味。例如，蚝油、虾米粉、香菇、海带、紫菜、海鲜类产品（如鱿鱼、干虾米、虾皮、鲍鱼、鲜贝等）都能明显提升汤的鲜味。

炖汤时应采用微火慢炖，避免大火急沸导致蛋白质凝固，影响口感。大火煮沸后转小火慢炖，使食物中的营养物质和味道充分溶解在汤中。

过早放盐会使肉中的蛋白质迅速凝固，不易溶解在汤中。在汤出锅前再放盐，不仅能入味，还能使肉质保持鲜嫩。

选择保温性能强的器皿熬汤，如陶罐、瓦罐、砂锅等，能够更好地锁住食材的鲜味，避免鲜味随蒸气散失。

炖汤前将肉类焯水，去除血水和杂质，可以使汤品更加纯净鲜美。

根据个人口味或食疗需要，适量添加其他食材，如红枣、百合、黄芪、当归等，不仅能丰富汤的风味，还能增加营养价值。

通过以上方法，可以有效保持炖汤的新鲜感，使其既美味又营养。