工业腊肉鉴别

鉴别工业腊肉可以从以下几个方面进行：

色泽鉴别

正常腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

问题腊肉：色泽暗淡无光，肥肉多呈黯淡的黄色。

弹性鉴别

正常腊肉：肉身干爽、结实，略有弹性，指压后痕迹不明显，外表干燥，无霉点。

问题腊肉：肉身稍软，表面有霉点、霉斑，肉质弹性较差，表面带有黏液，指压后痕迹能逐渐自然消除。

气味鉴别

正常腊肉：味道很好闻，有咸香的味道。

问题腊肉：稍有酸味、哈喇味、臭味或其他异味。

其他注意事项

添加剂：不法商家可能会在制作腊肉的过程中添加对人体有害的工业盐——亚硝酸盐，购买时应选择正规厂家和商家，并注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

保质期：如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。