猪肉类的凉菜怎么做

猪肉类的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

凉瓜白肉

材料：猪肉（五花肉最佳）500克，黄瓜2根，大葱半根，姜1块，花椒粒10颗左右，干辣椒适量，蒜片适量，香菜适量，香油适量，生抽适量，老抽少许，白糖少许，米醋少许，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 煮肉：将猪肉洗净，冷水下锅，加入几片姜片和大葱段，煮沸后撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入即可关火，将猪肉捞出晾凉。

2. 切片黄瓜：黄瓜洗净，切成薄片备用。

3. 调制红油：另起一锅，加少量油，放入花椒粒和干辣椒段小火炸出香味，然后捞出不用，剩下的油即为红油。

4. 拌制凉菜：将煮好的猪肉切成薄片，与黄瓜片混合在一起。加入蒜片、香菜碎、生抽、老抽、白糖、米醋、盐和适量红油，最后淋上香油拌匀即可。

5. 装盘：将拌好的凉菜盛入盘中，撒上芝麻和葱花点缀即可。

蒜泥拌白肉

材料：猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油、姜片、葱段。

步骤：

1. 猪后腿肉洗净，放入冷水锅里，加姜葱，煮九成熟离火，自然冷却后，切大薄片，装盘。