爆炒香辣藕片做法

炒藕片香辣做法如下：

莲藕2节（约300克）

干辣椒6-8个（根据口味调整）

花椒1小把

蒜末3瓣

郫县豆瓣酱1汤匙

生抽1汤匙

白醋几滴

白糖1/2茶匙

盐适量

食用油适量

香葱末或香菜末适量（装饰用，可选）

莲藕洗净，去掉表皮，切成大约3毫米厚的薄片。

切好的莲藕片立刻放入清水中，加入几滴白醋和一小撮盐，搅拌均匀浸泡5分钟，以防止氧化发黑，同时洗掉多余的淀粉，让藕片更加清脆。

锅中加水，放少许盐和白醋，水开后将藕片放入焯水2分钟，捞出沥干。这样处理过的藕片不仅色泽漂亮，口感也会更加脆嫩。

葱切成葱花，蒜切末，小米辣切成小段。根据个人口味，可以适量增加小米辣的量。

锅中加少许油，油热后放入葱蒜末，改小火慢慢炒香。接着放入切好的小米辣段，继续翻炒，直到葱蒜和辣椒的香味扑鼻而来。

将焯水后的藕片倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，避免藕片破碎。

加入1汤匙生抽、1汤匙郫县豆瓣酱、1/2茶匙白糖，继续翻炒，让调料均匀裹在每一片藕片上，直到藕片完全入味，散发出酸辣的香气。

炒至藕片熟透但仍保持脆爽，尝一下咸淡，根据个人口味调整盐的用量。撒上葱花提香，快速翻炒均匀即可出锅。

这样一道色香味俱佳的香辣炒藕片就完成了。希望你喜欢!