香辣排骨花椒

花椒排骨是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。以下是制作花椒排骨的详细步骤和所需材料：

材料

排骨 500克

干红花椒 30克

干青花椒 60克

干辣椒 10个

老姜 1块

盐 4勺

白糖 2勺

菜油 200克

桂皮 1块

葱、姜、蒜适量

豆瓣酱 适量

生抽、料酒、五香粉、生粉、胡椒粉、油适量

步骤

排骨处理

将排骨洗净，剁成小块。

用料酒、生抽、姜片腌制一段时间，让排骨充分吸收调料的香味。

炸排骨

锅中加水烧开，放入排骨焯水，捞出沥干备用。

锅中放油，将排骨炸至表面金黄，捞出控油备用。

炒制调料

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。

加入豆瓣酱炒出红油。

合并炒制

将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。

撒上香菜和芝麻，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

排骨不要煮熟透了，7分熟刚好，油锅一炸外酥里嫩才是这道菜的精华。

炒调料一定要快速翻炒，不然花椒很容易糊，吃起来会带苦味。

可以先用温水将花椒过一遍水，沥水后再炒，这样好把握火候。

营养价值

辣椒、花椒等调料具有开胃消食、驱寒暖身的功效。

花椒排骨富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有很高的营养价值。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的花椒排骨，既满足了味蕾，又具有一定的养生功效。