馒头怎么蒸不会破皮呢

要使馒头在蒸的过程中不破皮，可以采取以下几种方法：

蒸熟后立即取出：

馒头蒸熟后，不要急于取出，应先关闭锅盖，让馒头在蒸笼中稍微焖3-5分钟，这样可以使馒头皮迅速干燥，减少粘连和破皮的可能性。

使用蒸笼布或草垫：

在蒸笼中铺上湿笼布或草垫，并在馒头底部沾上一些面粉，可以防止馒头粘在蒸笼上，从而减少破皮的风险。注意笼布或草垫不宜过湿，以免在蒸制过程中滴落水珠。

控制蒸制时间：

蒸馒头时，不要一开始就使用大火，而应该先用小气蒸，然后逐渐转为中火，最后用大火。这样可以避免馒头因温度骤变而破皮。同时，蒸制时间不宜过长，以15分钟左右为宜，过长时间蒸制会导致馒头皮起泡和破皮。

二次醒发：

馒头在蒸制前需要进行二次醒发，确保面团充分发酵。二次醒发时，可以在馒头表面盖上湿布或保鲜膜，以保持面团的湿度，防止表皮干燥开裂。

蒸锅的水温：

蒸馒头时，应先将水烧热，然后再放入馒头生胚，这样可以避免因温差过大导致馒头破皮。

锅盖处理：

蒸馒头时，可以用干棉布包住锅盖，防止水蒸气滴落在馒头上，从而避免破皮和表面不平整。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中破皮的现象，提高馒头的质量和口感。